El arte del maridaje consiste en el uso óptimo del Aceite de Oliva Virgen Extra en distintos alimentos y formas de cocinar. Las distintas variedades o zonas de origen aportarán diferentes sabores, aromas y matices a las recetas. Sin embargo, todos los Aceites de Oliva Virgen Extra, comparten el hecho de suavizar la textura de las comidas y colaborar en la fusión y equilibrio de sabores de los distintos ingredientes.
Las tendencias actuales de la cocina están propiciando que en nuestras mesas se utilicen Aceites de Oliva Virgen extra específicos y diferenciados para cada estilo de cocina y plato. Tenemos que aprender a maridar cada plato con el aceite más adecuado. Aquí vamos a dar una ligera orientación de cómo se pueden enriquecer distintos platos con nuestros Aceite de Oliva Virgen Extra Señorios de Relleu.
Tabla de Maridajes
De nuestros aceites
| TIPOS DE ACEITES VÍRGENES EXTRA | Frutado de Aceituna | Amargo | Picante |
|---|---|---|---|
| DELICATE Coupage | inf. a 3,5 | inf. a 3 | inf. a 3 |
| MEDIUM – ORGANIC Coupage | 3,5-5,5 | 3-5 | 3-5 |
| INTENSE Coupage | sup. a 5,5 | sup. a 5 | sup. a 5 |
| MARIDAJES | DELICATE | MEDIUM | INTENSE | ORGANIC |
|---|---|---|---|---|
| CARNES | Asada y a la parrilla | Carne de caza Estofado, a la parrilla y guisada | Estofado y guisada | Carne a la parrilla |
| PESCADOS | Blancos y grasos | Grasos | Blancos | Blancos y grasos |
| MARISCOS | Preparaciones sencillas | Preparaciones sencillas y en cazuela | – | Preparaciones sencillas y en cazuela |
| ARROZ | Blanco, a banda | A banda, a la cubana y Risotto | Risotto, con carnes, mariscos, pescados | Risotto |
| LEGUMBRES | Platos variados sencillos (judías, alubias) | Platos variados sencillos y complejos (lentejas, fabada) | Platos variados sencillos y complejos (lentejas, fabada) | Platos variados sencillos y complejos (lentejas, fabada) |
| VERDURAS, HORTALIZAS Y ENSALADAS | Platos variados sencillos (en crudo y hervidas) y complejos (rebozados/plancha) | Platos variados sencillos (en crudo y hervidas) y complejos (rebozados/plancha) | Platos variados sencillos (en crudo y hervidas) y complejos (rebozados/plancha) | Platos variados sencillos (en crudo y hervidas) y complejos (rebozados/plancha) |
| PASTAS Y PIZZAS | – | Varias preparaciones (carbonara, boloñesa, con queso, verduras…) | Varias preparaciones (carbonara, boloñesa, con queso, verduras…) | Varias preparaciones (carbonara, boloñesa, con queso, verduras…) |
| TAPAS Y SALSAS | Frutos secos, embutidos suaves y salsas | Frutos secos, embutidos suaves y salsas | Embutidos en general y también suaves | Frutos secos, embutidos suaves y salsas |
| QUESOS Y POSTRES | Quesos muy blandos y blandos. Helados, yogurt y tortas | Quesos semiduros y azules. Helados, yogurt | Quesos semiduros | Quesos blandos. Helados, yogurt |
| Nota: Nuestros maridajes son validos tanto para la elaboración de los diferentes platos, como para su incorporación cuando ya está preparado, cocina y mesa. |
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