Focaccia con Tomates & Aceitunas Negras [Semi Integral}

260 gr. de harina integral

200 gr. de harina blanca de fuerza

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura seca de panadería (unos 9 gr.)

3 cucharadas de aceite en mi caso AOVE Señorios del Relleu

225 gr. de agua templada

Surtido de mini tomates

Un poco de romero (tenía seco pero hubiera estado maravillosa con natura)

Aceitunas negras
Pesto de avellanas: AOVE  Señorios del Relleu, avellanas y albahaca

Sal

AOVE Señorios del Relleu Organic Coupage

Preparamos un bol amplio, tamizamos las harinas  y hacemos un hueco en el centro. En una esquina ponemos levadura y el la otra la sal. En el centro el  resto de ingredientes.  Mezclamos, puedes hacerlo a mano, en mi caso con ayuda del accesorio de la kitchen aid amasadora.  Conseguimos una masa elástica que se despega con facilidad de las paredes. Formamos una bola, la dejamos levar en un bol amplio al que previamente he pintado sus paredes con aceite.  Dejo levar unas dos horas, duplica su tamaño.

Amasamos de nuevo nuestra masa sobre la mesa a la que he puesto un poco de harina.  En mi caso decidí dar forma de rectángulo y hacer una focaccia grande.  Desgasificamos nuestra masa, amasamos y aplanamos con ayuda de un rodillo. Ponemos nuestra masa sobre bandeja a la que previamente hemos puesto papel de hornear.  Dejamos que la masa vuelva a levar una hora en lugar cálido y tapada con un paño.  Otra opción es que dejar levar tapada con paño en la nevera toda la noche.  Sacar una hora antes de hornear y el resultado también es espectacular.  En mi caso es cómo lo he hecho en esta ocasión.

Una vez ha vuelto a levar, hacemos con los dedos unos pequeños agujeros.  Distribuimos el romero, tomates pequeños cortados en mitades y las aceitunas. Ponemos sal por encima  y por último un chorro generoso de aceite y del pesto aunque la mayoría lo reservamos al final de todo.

Horneamos en horno precalentado a 190º unos 30 minutos.  Toma cierto color dorado.  Una vez lista reparte de forma generosa pesto de avellanas, dejamos enfriar y lista para comer.

Os aconsejo ir sustituyendo harinas blancas por integrales, está sencillamente espectacular.  Eso más un buen AOVE y ya no podrás parar de comer.

Esta es una versión semi integral de mi receta favorita que la encontrarás:

http://www.lospostresdeteresa.com/2013/05/focaccia-con-cebolla-roja-parmesano-y.html

http://www.lospostresdeteresa.com/2013/04/focaccia-con-olivas-negras-sobrasada-y.html