Variétés d'olive

La variété de l’olive constitue la personnalité d’une huile et la combinaison de celles-ci nous permet de créer des possibilités infinies de saveurs et de plaisirs pour notre palais. Dans la composition de notre huile d’olive vierge extra entrent les variétés cultivées dans notre exploitation : Manzanilla Villalonga, Arbequina, Blanqueta, Changlot Real, Alfafara et Genovesa. Ces variétés lui confèrent un style caractéristique propre, avec un excellent parfum et un arôme fruité frais, ainsi qu’un équilibre, une stabilité et une harmonie qui permettent des coupages complexes.

Certaines de ces variétés sont originaires des montagnes d’Alicante, ce qui rend leurs huiles uniques.

MANZANILLA VILLALONGA

Origine et distribution: Originaire du sud de Valence, c’est la plus répandue dans toute la Région de Valence et la plus internationale de nos variétés indigènes.

Considérations agronomiques: Variété de production élevée et constante, de maturation précoce. Faible résistance au détachement. Elle n’est pas très exigeante en matière de taille.

Considérations organoleptiques: Huile de qualité contrastée, avec d’excellents attributs sensoriels, mettant en évidence au nez des arômes d’herbes aromatiques avec des notes d’amande verte et de banane. En bouche, on remarque sa persistance. Rendement gras élevé..

ARBEQUINA

Origine et distribution :Dès le début de sa culture à Arbeca (Lérida), elle s’est répandue dans toute la Catalogne en donnant de la personnalité à ses productions et elle est actuellement cultivée dans toute l’Espagne.

Consideraciones Agronómicas: Variété rustique pour sa résistance au froid et à la salinité. Elle est peu vigoureuse et son entrée en production est précoce, élevée et constante.

Considérations agronomiques: C’est une excellente huile d’olive vierge extra, à la fois douce et sucrée, aux arômes et saveurs d’amandes vertes, de tomates, de pommes et d’herbe. Présentant une agréable touche d’amertume et de piquant du fait de sa teinte jaune-vert.

BLANQUETA

Origine et distribution: C’est l’une des variétés valenciennes les plus productives, et probablement aussi la plus productive au niveau national. Elle reçoit ce nom en raison de la couleur blanchâtre du fruit lors de la véraison.

Considérations agronomiques: Elle entre précocement en production, car elle est très régulière. De maturité moyenne – tardive et échelonnée, une récolte précoce est réalisée pour éviter les gelées, auxquelles le fruit est très sensible, l’arbre est néanmoins résistant.

Considérations organoleptiques:Huile d’une qualité extrême, très fruitée au nez avec un arôme frais et complexe, mettant en valeur des notes de feuilles, d’herbe, d’amande, d’artichaut et de banane. En bouche, elle présente un goût amer caractéristique. Rendement gras très élevé.

CHANGLOT REAL

Origine et distribution: C’est une variété valencienne indigène d’origine inconnue. Elle est principalement cultivée dans les régions du bassin du Vinalopó.

Considérations agronomiques: Variété de haute production mais selon les années. Elle s’adapte aux différentes conditions du sol. De maturité moyenne et de grande résistance au détachement qui rend difficile la récolte mécanisée. Résistante au froid et peu sensible à la sécheresse.

Considérations organoleptiques: L’huile aux teintes dorées présente des arômes semblables à ceux des fruits verts, de la tomate, de l’amande verte, avec une forte teneur en polyphénols ; c’est pourquoi son degré d’amertume et de piquant est élevé mais équilibré. Rendement gras élevé.

CHANGLOT REAL

Origine et distribution: C’est une variété valencienne indigène d’origine inconnue. Elle est principalement cultivée dans les régions du bassin du Vinalopó.

ALFAFARA

Origine et distribution: Probablement originaire de la ville d’Alfafar à Alicante, elle est cultivée dans plusieurs régions du sud de la Région de Valence.

Considérations agronomiques: Variété de production élevée et constante, bien que l’entrée en production soit lente. De maturation très tardive. Elle a besoin de terres fraîches et fertiles, elle est considérée comme peu résistante à la sécheresse. L’arbre résiste bien aux gelées, mais pas le fruit qui est très sensible.

Considérations organoleptiques: Huile aux teintes dorés, très fruitée, aromatique et complexe au nez avec des arômes de fruits verts. En bouche, l’amertume se fait sentir. Faible teneur en acide oléique, riche en tocophérols et avec d’importantes propriétés antioxydantes. Rendement gras moyen élevé.

GENOVESA

Origine et distribution: D’origine inconnue, elle est principalement cultivée dans les régions de La Costera et de La Vall D’Albaida (Valence) ; elle apparaît également dans les régions d’Alicante de L’Alacantí, de l’Alt Vinalopó, d’El Comtat et de La Marina Baixa.

Considérations agronomiques: Cet arbre a un aspect sombre caractéristique et des feuilles épaisses. De maturation précoce et concentrée. Convient aux sols frais et profonds. Ses fruits atteignent de grandes tailles et ont donc une double aptitude.

Considérations organoleptiques: Huile de très bonne qualité, très stable par sa teneur élevée en acide oléique et en polyphénols. Fruitée avec des caractéristiques d’amertume et de piquant équilibrées. Rendement gras élevé. Rendement gras moyen élevé.

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