Ensalada de Atún en escabeche

Ingredientes para 4 pax:

  200 gr.  Atún
8 unid. Tomate cherri
150 gr.  Hojas verdes y brotes para ensalada

Escabeche

      3        Dientes de ajo
1        Zanahoria
1        Puerro
1        Cebolla
1        Tomate maduro
1        Cucharada de Pimentón
100 ml.   Vinagre suave
50 ml.   Agua
50 ml.   Vino blanco
100 ml.   Aceite de Oliva Virgen Extra Delicate Señoríos de Relleu

Encurtido

 1.000 ml.  Agua
350 ml.  Vinagre Blanco
40 gr.  Sal
2       Dientes de ajo
1       Zanahoria

Proceso de Elaboración

Escabeche
Sofreír las verduras con unas cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Delicate Señorios de Relleu
Añadir el pimentón y seguidamente el vino blanco y el resto de aceite junto con el vinagre.
Dejar cocer durante 15 minutos.
Colar enfriar y reservar.

Encurtido
Hervir los líquidos junto a la sal 1 minuto aprox.
Añadir las cebolletas y las zanahorias y apagar el fuego.
Reposar al menos durante 1 día.

Atún
Cortar el atún en 2 bastones.
Disolver en 1 litro de agua 150 gr de sal.
Introducir el atún en esa salmuera 1 hora aproximadamente.
Sacar del líquido y escaldar durante 20 segundos en agua hirviendo para que cueza el atún solo por fuera.

Emplatamos

Disponer 2 buenas cucharas de escabeche sobre el fondo de un plato. Encima 2 trozos de atún en salmuera y sobre todo esto, dejar caer las verduras encurtidas junto con las hojas y brotes verdes.
Rociar con dos buenas cucharadas de de Aceite de Oliva Virgen Extra Delicate Señoríos de Relleu