09 Déc Pulpo en olivo
Pulpo a la plancha con espuma de espinacas aromatizadas con aceite señorios de relleu y almendra molida.
Ingredientes
-1 pulpo(sacaremos las patas y cada tapa 1/3 de pata)
-sal
-c/s agua
-1 cebolla pelada
-laurel
-1 cabeza de ajos
-2 manojos de espinacas
–aceite señoríos de relleu medium
-2 cucharadas de lecitina de soja
-200 gr almendra
Elaboración
-poner a hervir en una olla agua abundante con sal, cebolla,ajo y laurel
-escaldar 3 veces el pulpo en esta agua y a la3º dejar hervir unos 45min
-dejar enfriar en su propia agua y escurrir
-escaldar las espinacas y enfriar, guardar el agua.
-triturar en la thermomix la espinacas con algo de su agua, sazonar y aromatizar con el aceite señorios de relleu.
-colar y añadir la lecitina, levantar la espuma a unos 40ºc
-tostar la almendra y triturar
-recoger los ajos de hervir el pulpo y hacer un pure añadiéndole algo de los restos de espinacas al colar, sazonar con aceite, sal y pimienta.
.-marcar el pulpo a la plancha bien caliente y emplatar
-disponer al fondo del plato almendra molida con puntos de ajo con espinacas simulando musgo.
-de pie poner el pulpo como si de un tronco se tratara y sobre el la espuma de espinacas, rociar antes con aceite de poner la espuma.