Pulpo a la plancha con espuma de espinacas aromatizadas con Aceite Virgen Extra Señorios de Relleu y almendra molida

31 Jul Pulpo a la plancha con espuma de espinacas aromatizadas con Aceite Virgen Extra Señorios de Relleu y almendra molida

Ingredientes:

1 Pulpo(sacaremos las patas y cada tapa 1/3 de pata)
1 Cebolla pelada
1 Cabeza de ajos
2 Manojos de espinacas
Aceite de Oliva Virgen Extra Coupage Señorios de Relleu
2 Cucharadas de lecitina de soja
Laurel
Sal
200 gr. Almendra

Proceso de Elaboración

• Ponemos a hervir en una olla agua abundante con sal, cebolla,ajo y laurel.
• Escaldar 3 veces el pulpo en esta agua y a la 3º dejar hervir unos 45 min
• Dejar enfriar en su propia agua y escurrir
• Escaldar las espinacas y enfriar, guardar el agua.
• Triturar en la thermomix la espinacas con algo de su agua, sazonar y aromatizar con el Aceite de Oliva Virgen Extra Señorios de Relleu.
• Colar y añadir la lecitina, levantar la espuma a unos 40ºC
• Tostar la almendra y triturar
• Recoger los ajos de hervir el pulpo y hacer un pure añadiéndole algo de los restos de espinacas al colar, sazonar con Aceite de Oliva Virgen Extra Señorios de Relleu, sal y pimienta.
• Marcar el pulpo a la plancha bien caliente

Emplatamos

Disponer al fondo del plato almendra molida con puntos de ajo con espinacas simulando musgo.
De pie poner el pulpo como si de un tronco se tratara y sobre el la espuma de espinacas, rociar antes con Aceite de Oliva Virgen Extra Señorios de Relleu de poner la espuma.